Cilantro

Coriandrum sativum

Historia

El cilantro es una de las hierbas y especias más antiguas de la historia. El cilantro fue mencionado en la Biblia, y las semillas se han encontrado en ruinas que datan de 5000 a. C. Su nombre proviene de la palabra griega koris , que significa un insecto apestoso. Esta es probablemente una referencia al fuerte aroma que desprenden las hojas de la planta de cilantro cuando están magulladas.

El cilantro puede referirse tanto a una hierba como a una especia. Aunque el término cilantro se usa en gran parte del mundo en referencia tanto a las hojas como a las semillas de cilantro , en las Américas, generalmente se refiere a las semillas de cilantro secas que se usan como especia tanto en forma completa como en tierra. Las hojas de cilantro y las semillas de cilantro tienen un sabor muy diferente y no se pueden sustituir entre sí en las recetas.

Las semillas de cilantro son redondas y de color marrón bronceado. Tienen un sabor cítrico y picante y están disponibles en el pasillo de especias de la mayoría de los mercados. Deberá prestar especial atención a las instrucciones de la receta, así como a cómo se enumera el ingrediente para determinar si el autor tiene la intención de utilizar las semillas o las hojas en la receta .

origen del cilantro

Conocido con el nombre científico de coriandrum sativum, que proviene del griego korios. Desde tiempos memorables el cilantro es una de las primeras hierbas que se usaban para la medicina y para agregar algo de sabor a las comidas. Las investigaciones datan que esta proviene del Medio Oriente y el Mediterráneo Oriental.

Para conocer sobre el origen del cilantro, hay registros de que sus semillas son una de las especies más longevas que fueron cultivadas en Egipto esto hace más de 3500 años. Es tanto su antigüedad que se menciona dos veces en la biblia.

Hierbas vs.Especias: ¿Cuál es la diferencia?

Las hierbas son la parte fresca y frondosa de una planta. Las hierbas varían mucho en sabor y pueden ser dulces, picantes o saladas. Las especias provienen de las semillas, la raíz o la corteza de la planta y se consideran cualquier parte comestible de la planta, además de la hoja, que se puede usar para sazonar. Algunas plantas tienen ambos. En este caso, el cilantro se refiere a las hojas y el cilantro se refiere a las semillas.

Tipos

Culantro. También conocido como cilantro espinoso (Nombre científico: Eryngium foetidum ), el culantro es popular en muchos platos caribeños y asiáticos .

Cilantro común (Coriandrum sativum)
Cilantro verano indio
Cilantro calypso
Cilantro confetti
Cilantro vietnamita
Cilantro santo.

Descripción

Hierba aromática de la familia de las apiáceas, de hojas verdes, partidas, largas, con pecíolo muy corto, de forma poco triangular. Sus semillas se ocupan como especia. En todas las regiones de México se utiliza fresco. En los puestos de muchos mercados populares, los marchantes regalan a sus clientes pequeñas cantidades, lo que ellos consideran que necesitan para guisar en un día; si el cliente pide más, se cobra por separado, pero su costo es muy bajo. Suele utilizarse casi toda la rama, debido a que tiene mucho sabor. Se pica y se agrega a un sinnúmero de salsas cocidas y crudas, o se utiliza como adorno en sopes, tlacoyos, chilaquiles, cocteles o cebiches de mariscos. Cocido y molido forma parte de diversas salsas y guisos.

Cuidados

Cuidados y cultivo del cilantro

1. Planta el cilantro en un clima templado

La planta de cilantro precisa de clima templado e incluso dependiendo de la especie, puede tolerar el clima cálido, aunque la calidad y rendimiento de la planta disminuye notablemente.

2. Cultívalo en suelos calcáreos y arcillosos

El cilantro es muy poco exigente con los suelos y su cultivo se da bien tanto en suelos arcillosos, calcáreos, frescos o profundos, entre otros, aunque donde se desarrolla mejor es en los suelos calizos.

3. Abona el suelo donde lo plantes con estiércol

En el momento de preparar el terreno, debes abonar con estiércol y dependiendo del tipo de suelo, tendrás que realizar además, fertilización mineral. Si realizas fertilización con urea, conseguirás un mayor follaje produciendo en la planta más elementos nutritivos como nitrógeno y potasio, además de que las semillas crecen con mayor calidad y rendimiento.

4. Riega el cilantro pulverizándolo después de plantarlo

Una vez hayas plantado las semillas, riega la superficie pulverizando la zona y, de esta manera, el suelo permanecerá húmedo hasta la germinación. Luego rocía con un poco de agua cuando el clima sea muy caluroso y seco y no riegues demasiado porque esta planta es de clima seco.

5. Poda las plantas más pequeñas del cilantro

Cuando las plántulas midan alrededor de 8cm quita las plantas más pequeñas. De esta forma, las más fuertes se desarrollarán mejor y más rápidamente. No olvides deshacerte de las malas hierbas, ya que roban nutrientes al cilantro. Este es el mejor tipo de poda según la estacionalidad y la planta.

Enfermedades y plagas

Lo más importante que hay que saber respecto a las plagas y enfermedades del cilantro es que debemos prevenirlas. Hay que observar el desarrollo de nuestras plantitas a partir de su siembra. En el cilantro las enfermedades soy muy pocas y las que tienen son comunes en otras plantas similares.

No dejes que tu cilantro se enferme o adquiera alguna plaga

· Plagas más comunes: Pulgones, gusanos de las hojas, mosquita blanca y ácaros.

· Enfermedades más comunes: Mancha bacteriana (Pseudomonas syringae)

Enfermedades del cilantro

Enfermedad
Síntomas
Remedio
Mancha Bacteriana (Pseudomonas syringae)
Venas delimitadas y angulares de la hoja, cuando es más grave la hoja se marchita.
Evitar encharcamientos. Aplicar con un rociador extractos vegetales de cola de caballo. Aceite de neem
La mancha bacteriana es la enfermedad más importante para el cilantro y sus lesiones se encuentran en las hojitas. Consisten en venas delimitadas y angulares y cuando el ataque se agrava, estas manchas de las hojitas se pueden unir causando el marchitamiento de nuestra planta. El patógeno se encuentra en la semilla y se propaga cuando está contaminada; la lluvia y el riego excesivo favorecen el desarrollo de esta enfermedad.

Plagas

Plaga
Síntoma
Remedio
Pulgones
Defecan un líquido azucarado (melaza), dándole a la planta un aspecto pegajoso. Atacan tallo y hojas nuevas
Aceite de neem
Ajo plantado al rededor
Catarinas
Gusanos de las hojas
Devoran grandes cantidades de follaje rápidamente
Jabón de potasa, 2 ml de jabón por cada litro de agua
Ácaros
Amarillamiento y quemadura en las hojas, follaje arrugado y deformado
Acaracidas (insecticidas) orgánicos
Mosquita blanca
Sus huevos absorben la savia de la planta provocando que las hojas pierdan su color y acaben secándose
Aceite de neem
Jabón potásico
Mosquiteros

Los pulgones tienen cuerpo en forma de pera y pueden ser de diferente color. Son portadores de enfermedades y sus aliadas son las hormigas ya que les encanta la melaza dulce que dejan en la planta. El rociar de vez en cuando agua fría nos ayudad a prevenir esta plaga.

Cuando veas algunas hojas del cilantro carcomidas o con agujeros son los síntomas de los gusanos de las hojas. Estos insectos son nocturnos y es por esto que a veces nos es difícil localizarlos. Una de las soluciones a esta plaga es que los quites manualmente pero si tienes un jardín muy grande, lo mejor será aplicar jabón de potasa. Estos insectos respiran a través del abdomen y la pulverización de jabón de potasa bloqueara su conducto respiratorio y matará a la mayoría de ellos.

Los ácaros son arañas muy pequeñas color rojizo. Aparecen en tiempos de calor como primavera y verano. Atacan la parte de abajo de las hojitas picando y extrayendo el alimento de la planta. En la parte inferior de la hoja puede verse una sutil y fina telaraña rojiza.

La mosquita blanca es otra plaga que gusta de las temperaturas altas y la humedad por eso es más común verlas en primavera y verano.

Otras opciones…

Otras opciones para proteger de las plagas a tus plantitas puede ser el uso de trampas como mosquiteros, tiras adhesivas cromáticas (amarillas) y filtros que atrapan a los insectos dejándolos pegados.

Muchas veces todo empieza por el riego, ya sea por su exceso o deficiencia, checa aquí más sobre el riego adecuado y otros cuidados. Hay que mantener el riego correcto de nuestras plantas. También es importante no olvidarnos de la maleza, mantener limpias nuestras plantas y más durante las primeras fases del cultivo. Siempre tenemos que estar en contacto y observar lo que sucede en nuestro huerto.

Cosecha

Es la cosecha más temprana que se puede llevar a cabo y consiste en recolectar las hojas del cilantro, bien sea de forma gradual o todas a un tiempo, si se quieren vender, regalar o conservar.

La cosecha del follaje suele producirse entre la semana 7 y 9, a contar desde el momento en que se inicia el cultivo con la siembra.

No obstante, en el cultivo doméstico lo más habitual es que el cilantro comience a cosecharse en cuanto su tamaño lo permita —a partir de las 4 semanas— y se haga de forma escalonada, cortando solamente aquellas hojas que se van a consumir. De esta forma, la planta sufre menos estrés tanto por los cortes producidos como por la pérdida de superficie foliar.

Si la siembra se realizó a voleo o en líneas y las plantas nacieron muy apretadas, podemos cosechar algunas de ellas para dejar más espacio a las demás.

Usos

Usando cilantro

Usar cilantro es bastante diferente de usar Perejil porque sus sabores y texturas son completamente diferentes. En general, las semillas de cilantro se tuestan antes de usar, y el cilantro molido se usa como especia para cocinar cosas como curry y productos horneados. El cilantro a menudo se usa como guarnición o se agrega en el último minuto para condimentar alimentos que van desde papas fritas hasta tacos.

Al igual que sus técnicas de cocción son diferentes, también lo son las prácticas de almacenamiento de cilantro y cilantro. La mayoría del cilantro se seca y debe mantenerse en un recipiente hermético a temperatura ambiente. El cilantro generalmente se almacena frío, ya sea en el refrigerador o en el congelador.

El sabor del cilantro se describe como a limón, agrio y cítrico. Hay una pequeña porción de personas que piensan que el cilantro sabe a jabón. Esto puede relacionarse con un gen raro que detecta químicos aldehídos, que también están presentes en el jabón. Cuando se cocina para una multitud , un sustituto común del cilantro es el perejil.

Beneficios

Nosotros, solemos utilizarlo para dar el toque final a las recetas. A parte de intensificar el sabor de las comidas, el cilantro tiene grandes beneficios para la salud como:

Propiedades anti-reuma y anti-artrits gracias a dos de sus componentes principales como son el cineol y el ácido linoleico.

Posee propiedades depurativas para el organismo y ayuda a fortalecer el estómago gracias a su fibra dietética. En ocasiones, se recomienda para paliar problemas de salmonelosis.

Reduce el colesterol y los triglicéridos gracias al coriandrin.

Ayuda a reducir el mal aliento. Muy útil para aquellas personas que sufren halitosis.

Favorece la producción de leche en aquellas mujeres que están en periodo de lactancia.

Ayuda a eliminar infecciones ya que tiene componentes antimicrobianos. También se usa como fungicida.

Estimula el apetito y está indicado para tratar la diarrea y la anemia.

El cilantro es una gran fuerte de calcio y, por tanto, mejora la salud de los huesos (salud ósea).

¿Sabías que es rico en Vitamina K? Ayuda a mejorar problemas en la sangre como el colesterol o mala coagulación y también favorece a enfermedades varias en riñones o hígado.

Consumirlo habitualmente ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre, por lo que también se convierte en una hierba beneficiosa para personas con diabetes.

En definitiva, el cilantro nos aporta innumerables beneficios y no tiene grandes contraindicaciones. ¡Alimento que nunca debe faltar en casa!